Tlaxcalli

Authentische mexikanische Tortillas made in Germany? Die gibt es in Rothenklempenow, unter Insidern auch Mexiko-Vorpommern genannt. Dort haben Daniel Möhler und Carl Eugen Jahke 2016 die erste Bio Tortilleria Europas eröffnet. Seitdem werden hier täglich frische Tortillas, Tostadas und Totopos gebacken.

Dafür stehen wir

„Tlaxcalli ist eine Hommage an die mexikanische Gastronomie. Trotz ihres Status als UNESCO Weltkulturerbe ist sie viel zu oft verfälscht. Das zu ändern ist unser Ziel, beginnend mit echten Tortillas als wichtigste Basis für viele Ihrer Gerichte.“

Daniel Möhler und Carl Eugen Jahke

Mais von der Höfegemeinschaft

Der Mais für die Tortillas von Tlaxcalli wächst direkt vor der Tür – auf den Feldern der Höfegemeinschaft Pommern. Auch mit schwarzem Mais experimentieren die Landwirte der BioBoden Genossenschaft: für authentische Tortillas und für die Saatenvielfalt.

Wissenswert

  • Tlaxcalli stellt Bio Tortillas und Tostadas her.

    Tlaxcalli

    Hofstraße 6
    17321 Rothenklempenow

    Tel +49 39744 519170
    info@tlaxcalli.de
    www.tlaxcalli.de

  • Organic Nixtamal Tortilleria
    Tlaxcalli geht es um authentischen Geschmack und gute Bekömmlichkeit. Dafür werden die Maiskörner in der sogenannten Nixtamlisation mit Calciumhydroxit (Kalkstein) gekocht – eine Methode, die schon die alten mesoamerikanischen Kulturen anwandten, um den Mais verdaulich und seine Nährstoffe zugänglich zu machen. Gleichzeitig wird die Tortilla durch dieses Verfahren natürlich haltbar gemacht – ganz ohne Zugabe von Zusatzstoffen. Nach der Nixtamlisation wird der Mais in einer Vulkansteinmühle zu Masa (Teig) vermahlen und auf befeuerten Eisenplatten ohne Zugabe von Fett zu köstlichen Tortillas und Tostadas gebacken.

  • Tortillagerichte
    Tortillas können Sie übrigens nicht nur für traditionelle mexikanische Gerichte verwenden. Sie können Sie auch als Basis für eine Vielzahl von Kreationen nehmen: Belegen Sie die Tortillas mit frischem Salat oder mit angebratenem, saisonalem Gemüse. Im Handumdrehen haben Sie so ein vollwertiges, gesundes und leckeres Essen zubereitet.